《中国风:从传统到现代的中国室内设计》

所属分类

建筑/水利/ 室内设计/ 　　 建筑/水利/ 建筑设计/ 房屋细部构造设计/ 　　

图书简介

中国厨房的管理虽然有两千多年的历史，但传统中餐厨房的生产管理主要是依靠管理人员的经验进行的。这些担任厨房管理岗位的管理人员一般都有着较高的烹饪技术水平，甚至身怀绝技，有着长期在厨房工作的经历，并积累了丰富的经验。但经验管理往往带有一定的随意性和不确定性，甚至有时难免会带有情绪化的现象发生。因此，对中餐厨房的生产管理进行科学化、规范化的管理则势在必行。随着国际较为先进的管理经验和管理理念在我国餐饮企

图书目录

前言 一 厨房部组织机构图 1 零点餐厅厨房 2 宴会厨房 二 厨房部工作职责 三 厨房部各管理岗位操作规程 1 厨房部经理（或行政总厨） 2 零点厨房总厨师长 3 零点厨房各岗位厨师长 4 宴会厨房总厨师长 四 厨房部作业指导书 1 中餐厨房部作业指导书目录清单 2 中餐厨房各岗位作业指导书 五 厨师长管理检查细则 …… 六 中餐厨房相关管理制度 …… 七 相关